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生活中心／綜合報導
不少民眾習慣水滾沸才把青菜丟到鍋裡燙，但其實這樣的做法是錯的！營養師表示，以A菜來說只要63度開水燙30秒就可食用，若比較硬的空心菜，只要多燙兩次就可上桌。
▲用63度熱水將花椰菜燙軟就可上桌。（圖／資料照）
據《聯合報》報導，基體系營養暨膳食部主任林佳青表示，燙青菜其實不需要100度沸水，只要63度的熱開水即可，若民眾想吃芹菜、空心菜等莖部較硬的蔬菜，同樣熱水燙兩次就可吃，至於青菜花、花椰菜等梗硬的菜，燙久一點或悶著，軟一點就可起鍋。
另外，許多民眾煮菜有迷思，認為要很多熱水，青菜才容易煮熟，但譚敦慈的《譚敦慈的安心廚房食典》中指出，太多熱水反而容易讓葉菜水溶性營養素流失，建議燙青菜水不要加太多。
引用自: https://tw.news.yahoo.com/%E7%87%99%E9%9D%92%E8%8F%9C%E8%A6%81%E7%94%A81%E7%99%BE%E5%BA%A6%E6%B2%B8%成長書桌兒童書桌
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